2011/05/02
労働者が一定の年齢に達すると自動的に雇用関係が終了する制度を定年制といいます。 2011年現在は定年を60歳から65歳に引き上げている段階でありますが、1970年代は大企業であれ55歳が定年退職でした。 会社が定年制を導入するには、定年に関する事項を就業規則に明記して、かつその定年制が慣行的に行われている必要があります。 日本の企業の正社員と公務員は、その大部分が定年制を導入しています。 一方で適用している会社は少ないですが、定年を定めないことも可能です。
上記にも記載したように最近では歳定年の企業も増えてきていますが、いままでの定年年齢である60歳は 『還暦』と呼ばれています。本来、還暦は数え年61歳の事を指しましたが、最近では満60歳を還暦とする考え方が一般的になってきています。 還暦のお祝いには本人に赤色の頭巾やちゃんちゃんこなど を贈る習慣があります。 この習慣は、かつては魔除けの意味で産着に赤色が使われていたため、生まれた時に帰るという意味があるようです。
2011/05/02
精米歩合70%以下の白米、米麹および水と醸造アルコールで造った清酒で、香味及び色沢が良好なもの。 使用する白米1トンにつき120リットル以下のアルコール添加をしてよいことになっています。 そのままではアルコール度数が高いので水で割ってあることが多いです。そのため、旨味や甘味にとぼしく、 一般的に味は軽くなり、すっきりしたものとなるようです。
白米、米麹および水だけを原料として製造した清酒で、香味及び色沢が良好なもの。 ただし、その「白米」は、3等以上に格付けた玄米又はこれに相当する玄米を使用し、さらに「米麹」の総重量は、 白米の総重量に対して15%以上必要です。一般に吟醸酒や本醸造に比べて濃厚な味わい。
精米歩合60%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、固有の香味及び色沢が良好なもの。 低温で長時間かけて発酵させて造ります。吟醸香と呼ばれる、リンゴやバナナを思わせる華やかな香りを特徴として います。 最後に吟醸香を引き出すために使用する白米1トンにつき120リットル以下の 醸造アルコールを添加します。 吟醸酒のうち、醸造用アルコールを添加していないものを特に純米吟醸酒と言います。 一般に、他の吟醸酒に比べて穏やかな香りとなるようです。
大吟醸酒とは精米歩合50%以下の白米、米麹および水を原料とし、吟味して製造した清酒で、 吟醸酒よりさらに徹底して低温長期発酵します。固有の香味及び色沢が特に良好なもの。 最後に吟醸香を引き出すために少量の醸造アルコールを添加する場合もあるそうです。 フルーティで華やかな香りと、淡くサラリとした味わいの物が多いですが、あさ開きのようにズッシリとした物もあり、 酒蔵の個性が大きく反映されます。 大吟醸酒のうち、精米歩合50%以下の白米、米麹及び水のみを原料とするものを 純米大吟醸酒と言います。 一般に、他の大吟醸酒に比べて、穏やかな香りで味わい深いようです。
2011/05/01
NY、LA、ロンドン、ミラノ、東京など、世界の主要都市にある店舗においてセレブを魅了するレストランNOBUのオリジナルビール。 厳選された麦芽を100％使用したエールタイプで、コクがあり、切れのよい飲み飽きしない味わいが特徴です。 （http://www.sake-hokusetsu.com/）
新潟県南魚沼市にあるブルワリー。「魚沼」は、自然が創り出す雄大さを肌で感じられる土地であり、 またコシヒカリの生産地としても大変有名です。そのお米を中心とした四季折々の食文化にも合わせやすく、 コクや味わいのある中にも大変すっきりとした仕上がりです。 （http://www.izumivillage.jp/）
均質的な味を追うことなく、姿形のわかる個性的なビールを造りたい、そんな想いが込められたビールです。 全国の地ビールより一歩先じて、ブルーパブをオープンし、地ビール第一号となったエチゴビールは、 これまで人々に馴染みが薄かった本格派ビールを提供しています。 （http://www.echigo-beer.jp/）
1997年白鳥の湖、瓢湖に近い五頭山麓の越後豪農・五十嵐邸宅にビール蔵を開設。 恵まれた自然環境の中で熟成されるビールは、まさに自然の味わいです。 （http://www.swanlake.co.jp/）
古式製法の本格ビール。日本で初めて「ビン内醗酵」、「ビン内熟成」によるビール製造方法で、ビールの酒造免許を取得。 地域活性化を目指したビール大麦栽培プロジェクトにより製造した産学官連携ビール第1号を2007年12月より製造販売しています。 （http://www.niigatabeer.jp/）
2011/05/01
結婚を広く地域・社会に知らせ、皆で祝う結婚披露宴を催す習俗は、世界各地に古くから見られます。 結婚披露宴は、宗教的色彩の濃い儀式としての結婚式と併せて開かれることが多く、結婚式と結婚披露宴を一体として 結婚式ということもあります。現代では、多くの国で結婚は単に民事契約とされているものの、結婚式の宗教的色彩は色濃く継承され、 結婚披露宴も広く行われています。
結婚披露宴ではお祝いする側から新郎新婦にお祝いを贈るのとは逆に 反対に新郎新婦が両親にプレゼントするばあいもあるようです。よく見られる例としては、 新郎新婦が、それぞれの両親へ花束を贈呈する際に花束とともにぬいぐるみやお酒、ワイン等を贈る方が多いようです。 します。このとき、新郎新婦から両親に宛てた手紙を朗読することもあります。 その後両家の代表が謝辞を述べます。新郎の父親が述べるのを慣例とするが、新婦の父親や母親が述べることもあります。 また、新郎新婦の謝辞が述べられ、新婦が一言添えることもあります。
2011/04/29
結婚記念日とは、結婚した日を記念した日です。 通常、当事者である2人のみでお祝いをしますが、25年目の“銀婚式”、50年目の“金婚式”などの大きな節目には、 子供や孫たちが親に対して盛大にお祝いする場合もあります。 それぞれの結婚記念日には、結婚してからの経過年数によって記念日の名称があり、 欧米ではその名称にちなんだ贈り物をして祝うのが風習となっています。 日本でもその考え方が定着し、銀婚式に銀製品、真珠婚式に真珠製品というように 結婚記念日にちなんだ品物を贈るという慣習が一般的となりました。 最近は多様化の傾向にあり、お互いが欲しいものをプレゼントすることが多いようです。
もともと、日本では夫婦よりも家同士の絆を重んじる傾向にあったため、結婚記念日を祝う習慣はありませんでした。 明治天皇がヨーロッパの慣例をとりいれ、明治27年に銀婚式「大婚25年祝典」 を行ったことがその始まりとされ、以来、一般にも広まっていきました。
基本的に結婚記念日は身内のお祝いなので夫婦や家族で祝いますが、 25年目の“銀婚式”、50年目の“金婚式”などの大きな節目には記念日を迎えた二人が お世話になっている人たちに感謝の気持ちをこめてパーティーを催す場合があります。 結婚記念日の祝宴に招かれた場合は、お祝い品を持参するのが一般的です。 お祝い品の表書きは赤白の蝶結びの水引に、「御祝」「銀婚式御祝」「金婚式御祝」「祝結婚記念日」とします。 品物についてはナイフやガラスなどの「切れる」、「割れる」を連想させるものは避ける風習がありますが、 最近はあまりこだわらくなってきている。 また、相手がお返しを気にするような高額な品物は避けましょう。 なお夫婦本人からのお祝い返しは、当日に引き出物として記念品を渡すのが通例。表書きは「寿」「金婚内祝」「内祝」とします。
2011/04/27
発酵食品は健康にいいとされています。その理由は、発酵食品が持っている菌が、加熱調理して死んでしまっても、 体の中の善玉菌のエサになり、自分の善玉菌を増やすことが出来るからだそう。 一日ひとつ発酵食品を摂取するのが健康のカギ。日本にはたくさんの発酵食品がありますので そのなかでも身近な醤油や味噌、納豆等について紹介します。
味噌は、穀物を発酵させて作られた日本の発酵食品。主な原料は大豆で、これに麹や塩を混ぜ合わせ、発酵させることによって 大豆のタンパク質が消化しやすく分解され、また旨みの元であるアミノ酸が多量に遊離します。製造に際しては、麹が増えると甘味が増し、 大豆が増えると旨味が増すとされます。非常に種類が豊富であり、 その地域、種類により赤味噌、白味噌、合わせ味噌（調合味噌）、などに分かれます。味噌は副食素材が豊富になった今日では調味料とみなされていますが、伝統的には日本の食生活における主要な蛋白源であり、 特に江戸時代中盤以前は 「おかず」的な扱いをされていたそう。調味料として今日でも日本料理に欠かせないものの一つとなっています。
醤油は、主に穀物を原料としています。 「醤油」の名のついた調味料は東アジア各国の民族料理にも広く使用されていますが、 それぞれの文化によって材料など製法が異なります。醤油は「きき味」により、主に色・香・味が評価されます。 「色は淡色で赤みがある色調で、かつ香り高く、味が良い」醤油が良質とされています。 花のような甘い香りや爽やかに鼻に抜ける香が一般的に良しとされていますが、 製品によっては生乾きの雑巾のような臭い、汗のような臭いなど「悪い香」を呈するものもあります。 また、「麹の香」「味噌の香」「アルコールの臭」などの香りが加わっているものもあるそうです。
塩辛は、魚介類の身を、多くの場合その内臓とともに塩漬けにし腐敗を防止するとともに、酵素によって発酵、 熟成した保存食品。